Simple, convivial — servi tiède ou à température ambiante
La courge rôtie à la vinaigrette noix–orange–persil coche toutes les cases de la saison : colorée, et aussi bonne tiède que servie à température ambiante. On peut la poser sur la table en accompagnement ou en « salade » généreuse. Le jour où la cuisine est déjà très occupée, c’est le plat que l’on prépare en amont sans stress — et quand on reçoit, on adore pouvoir dresser à l’avance pour profiter des invités.
Les ingrédients clés et leurs rôles
- Courge d’hiver (potiron, courge musquée) : chair fondante et sucre naturel.
- Noix : apporte le croquant et la profondeur.
- Orange (zeste + jus) : fraîcheur et douceur acidulée.
- Persil plat : touche de vert et de vivacité.
- Ail et flocons de piment : parfum et relief épicé.
- Huile d’olive et sel : lient et assaisonnent.
Versez une partie de la vinaigrette sur la courge encore tiède et proposez le reste à part pour que chacun dose.
Portions et saisonnalité
Avec une courge moyenne d’environ 1,25 à 1,5 kg, vous servez facilement six personnes. Idéale pour les marchés d’automne, elle s’accorde aussi bien aux plats généreux (par exemple poitrine de porc roulée) qu’aux repas plus légers.
Préparation pas à pas
Choisir et détailler la courge
Bonne nouvelle : pas besoin d’éplucher. Lavez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines avec une cuillère solide ou un petit grattoir. Tranchez en arcs réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur pour obtenir une chair fondante et des bords dorés.
La vinaigrette noix–orange–persil
- Hachez grossièrement une poignée de noix et un bouquet de persil plat.
- Ajoutez une gousse d’ail finement râpée, une pincée de flocons de piment rouge, le zeste et le jus d’orange, puis de l’huile d’olive. Salez.
- L’équilibre recherché : assez d’acide pour réveiller la douceur de la courge, assez d’huile pour lier, et du croquant pour la texture.
Préparez la vinaigrette pendant que la courge cuit pour la verser au moment idéal.
Astuces d’avance et service
Cette recette se prête au « make-ahead ». Faites rôtir la courge, laissez-la revenir à température ambiante et dressez sur un grand plat. Au moment de servir, nappez d’un peu de vinaigrette et proposez le reste à part.
✅ Pratique pour un buffet ou un repas festif.
Grillé ou au four ? Duel de saveurs
Au gril : stries et note fumée
Si vous avez un bon gril, foncez : la chaleur directe marque les tranches, concentre les sucres et apporte une belle profondeur fumée. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive, salez, puis posez sur la grille bien chaude. Tournez toutes les deux minutes pour obtenir des stries dorées et une chair tendre.
Au four en mode gril (broil) : dorure rapide et homogène
Pas de gril extérieur ? Activez la fonction gril du four. Disposez les tranches sur une plaque légèrement huilée, sans les chevaucher. Placez près de la résistance et faites dorer jusqu’à caramélisation des bords, puis retournez pour colorer l’autre face.
Imiter le goût fumé à la maison
Pour suggérer le barbecue sans fumée : une pincée de sel fumé ou de paprika fumé dans la vinaigrette suffit. À défaut, une goutte de liquid smoke diluée dans l’huile d’olive fonctionne, à manier avec parcimonie. ➡️ Astuce : toaster les noix à sec quelques minutes pour amplifier le côté torréfié.
Dresser, accompagner et recycler
Présentation et accords
Alignez les tranches sur un grand plat, chevauchées comme des tuiles, et arrosez d’un ruban de vinaigrette. Parsemez de persil et de zeste d’orange pour la touche fraîche.
- Viandes fondantes : poitrine de porc roulée, effiloché.
- Fromages salins : feta, pecorino.
- Accompagnements : pain rustique, salade amère.
Zéro déchet : graines et restes
Ne jetez pas les graines : rincez-les, séchez-les, puis toastez-les au four avec un filet d’huile et du sel pour un grignotage maison. Les restes de courge rôtie deviennent :
- une purée ultra-savoureuse pour une soupe rapide,
- une tartine au fromage frais,
- ou un remplissage de raviolis.
Batch cooking : exploiter le surplus
Profitez du four déjà chaud pour rôtir deux plaques. Conservez la courge cuite au frais 3 jours dans un contenant hermétique.
- Mardi : mixez une partie avec du bouillon pour une soupe douce.
- Jeudi : coupez le reste en cubes et mêlez-le à des pâtes avec la vinaigrette aux noix réservée.
Matériel utile et petites améliorations
Outils malins
- Grattoir ou cuillère robuste pour enlever les graines.
- Gril extérieur, poêle-grill en fonte ou fonction gril du four pour une caramélisation idéale.
- Un grand plat de service pour dresser et récupérer la vinaigrette.
Variations et personnalisation
Envie de jouer ? Remplacez une partie des noix par des noisettes ou des pistaches. Changez le persil pour de la coriandre si vous préférez, ou réduisez les flocons de piment pour les enfants.
Côté agrumes, un mélange orange–citron apporte une tension très agréable. Respectez l’équilibre sel–acide–gras–croquant et ajustez selon vos goûts.
Recette express récapitulée
Les étapes en bref
- Lavez une courge d’hiver (1,25 à 1,5 kg), coupez-la en deux, ôtez les graines, tranchez en arcs de 1,5 cm.
- Badigeonnez d’huile d’olive, salez.
- Cuisson : au gril en retournant toutes les deux minutes, ou sous le gril du four, en dorant les deux faces.
- Vinaigrette : mélangez noix hachées, persil, ail, flocons de piment, huile d’olive, zeste et jus d’orange, salez.
- Dressez, arrosez légèrement et servez le reste de sauce à part. 👇 Simple, net, délicieux.
La courge rôtie à la noix, orange et persil incarne l’automne sur un plat : généreuse, parfumée et facile à adapter. Que vous choisissiez le gril pour le côté fumé ou le four pour la polyvalence, elle rassemble et régale sans complications. Et vous, êtes-vous plutôt équipe gril marqué ou four tout-terrain pour vos courges de saison ?
